Пастель Рýсо – (исп. pastel ruso – русский торт) испано-французский десерт из безе с прослойкой из сливочно-миндального крема. Обычно...

Пастелон / пастелон де платанос – (исп. pastelón de plátano – пирог из бананов) традиционный для Доминиканской республики, Пуэрто-Рико и...

Паста филата – (ит. pasta filata) метод изготовления семейства итальянских сыров из «эластичного» творога. Сыры из эластичного творога ...

Паста - (итал. pasta - тесто) итальянское обобщающее название класса блюд и кулинарных изделий из теста, предварительно отформованных и...

Пассеровка — руский вариант названия основы для соусов «ру»(фр. roux). Муку, пассерованную до светло-­кремового оттенка называют белой...

Пассерование — (фр. passer — пропускать) вспомогательный спо­соб тепловой обработки, заключающийся в обжаривании продуктов при...

Пассата / пассата ди помодоро – (ит. passata di pomodoro) соус из тушеных в собственном соку помидоров, очищенных от кожицы и семян, с...

Пассаж – (фр. passage – проход, выход) принятое в зарубежных ресторанах название стола на кухне для выдачи официанту готовых блюд. В...

Парфе - (фр. parfait – прекрасный, совершенный) популярнейший в настоящее время вид десерта, пришедший из французской и венской кухни...

Пароконвектомат – многофункциональная автоматическая печь, в которой приготовление продуктов происходит с помощью циркулирующего горячего...

Пармская ветчина – (ит. Prosciutto di Parma) итальянская сыровяленая ветчина категории DOP, известная разновидность прошутто (См.),...

Пармиджана – (ит. parmigiana) итальянское блюдо - тонко нарезанные баклажаны, запеченные с томатным соусом, чесноком, базиликом и тертым...

Пармиджано Реджано / Пармезан – (ит. Parmigiano Reggiano) известный сорт итальянского твёрдого сыра длительного созревания из...

Пармезан – (фр. parmesan) французский вариант названия итальянского сорта сыра «Пармеджано-Реджано» (См.), получивший распространение в ...

Пари-Брест – (фр. Paris–Brest) классический французский десерт – небольшой торт или пирожное, представляющее собой разрезанный в...

Паприкаш – (венг. paprikás) блюдо венгерской кухни – мясо, тушеное в сметане (сливках) с паприкой и луком. Обычно подаётся с гарниром....

Паприка – (венг. paprika) вид сладкого стручкового перца Capsicum annuum, получивший особое распространение в Венгрии и Болгарии, отчего...

Папильоты — (фр. papillote – обертка, бумажка) бумажные манжеты-обертки с выре­зами, завитками и кружевами, с помощью которых скрывают...

Папарделле – (ит. pappardelle) один из видов итальянской пасты традиционный для региона Тоскана. Папарделле представляют собой плоские...

Пападам – (хинди पापड़) тонкая хрустящая лепешка из чечевичной или нутовой муки со специями, иногда с добавлением рисовой муки. Этот вид...