Рокфор – (фр. Roquefort) один из самых известных французских сыров с голубой плесенью, производимый на территории исторической области...

Роксы – (от англ. rocks – камни) стаканчики в форме усеченного конуса или пирамиды для подачи на фуршетах салатов и закусок....

Рокет - салат – (англ. rocket salad) альтернативное название руколы (См.), более распространенное в англоязычных странах.

Рокамадур – (фр. Rocamadour) французский сыр из козьего молока с белой плесенью из семейства козьих сыров «Кабеку» (См.). Сыр...

Розмарин – классическая пряность, чаще в виде веточек кустарникового вечнозелёного растения Розмарин лекарственный (лат. Rosmarínus...

Рожкового дерева камедь – натуральная пищевая добавка из группы стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400 – Е499). Согласно...

Рог Ривер Блю – (англ. Rogue River Blue) американский сливочный сыр с голубой плесенью, завернутый в виноградные листья, пропитанные...

Риссоль – (англ. rissole) международно-принятый гастроним, которым обозначают несколько видов кулинарных изделий – изделия из рубленого...

Рикотта – (ит. ricotta) итальянский сыр, изготавливаемый из сыворотки, остающейся после производства других сыров. attuale.ru Рикотта...

Рийет – (фр. rillettes) пластичная масса из тушеного в жиру со специями мяса или рыбы неоднородной консистенции. keralapool.com...

Ризотто (итал. risotto) – группа итальянских блюд из круглого крахмалистого риса, которые готовятся на медленном огне с бульоном и...

Риболлита – (ит. ribollita) знаменитый тосканский хлебно-овощной суп. Риболлита (orderisda.org). Существует множество рецептов...

Рибай (стейк) - (англ. ribeye от англ. rib – ребро, eye – глаз) один из наиболее известных и популярных видов стейков. Размещение отруба...

Рёшти – (нем. Rösti от нем. rösten – жарить, поджаривать) традиционные крупные оладьи из тертого картофеля популярные в германоязычной...

Ретардер – (англ. retarder - замедлитель) заимствованное из английского языка название расстоечного шкафа, используемого при подготовке ...

Ресторан – (фр. restaurant) предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и...

Репа – (лат. Brassica rapa) двухлетнее или однолетнее травянистое растение рода Капуста (Brassica) из семейства Крестоцветных или...

Ренданг – (индон. rendang) мясо, длительно томленое в кокосовом молоке, с добавлением галангала и лимонной травы. just-interes.ru Ренданг...

Ремуляж – (фр. remoulage - переделка) повторное отваривание в бульоне или супе костей, которые уже были один раз отварены. Крепкий бульон...

Ремулад – (фр. rémoulade) французский пикантный соус на основе майонеза. eatsmarter.com Классический ремулад включает, помимо майонезной...