Эмульгирование – (от лат. emulgeo – дою, выдаиваю) один из гидромеханических способов кулинарной обработки продуктов, заключающийся в...

Эмульгаторы – (от лат. emulgeo — «дою», «выдаиваю») вещества, обеспечивающие создание эмульсий (См.) из несмешивающихся жидкостей....

Эмпанадас - (исп. empanadas) название пирогов и пирожков в Испании, Латинской Америке и на Филиппинах. В абсолютном большинстве случаев ...

Эмменталь / эмменталер – (нем. Emmental/ Emmentaler) полутвердый сыр (См.) из коровьего молока с характерными большими отверстиями....

Эминсѐ / эмансѐ — (фр. émincé – тонкий ломтик) способ нарезки мяса, овощей и фруктов тонкими ломтиками одинаковой толщины. hochu.ua...

Эмбутидос – (исп. embutidos) обобщающее название вяленых твердых колбас, традиционных для народов Пиренейского полуострова и бывших...

Эльфийский хлеб / волшебный хлеб – (англ. Fairy Bread) условное название хлеба для сэндвичей, украшенного разноцветными посыпками....

Элеш – (тат. өлеш – доля, часть) классическое блюдо татарской кухни – круглые закрытые пирожки из пресного теста с начинкой из мяса, лука...

Эларджи – (груз. ელარჯი) блюдо национальной грузинской кухни - каша из кукурузной крупы и муки с имбирем и сыром. Эларджи варят на воде...

Экстракт - (от лат. extract – извлекать) вытяжка, продукт, извлеченный из растительного или животного сырья, содержащий в...

Эксикатор – сосуд, в котором поддерживается определённая влажность воздуха, обычно близкая к нулю, для медленного высушивания при...

Экономка – профессиональное жаргонное название специального ножа для чистки овощей и фруктов. Экономка получила название от того, что...

Эклер – (фр. éclair) закрытое пирожное из заварного теста, продолговатой формы, с кремом внутри. mykaleidoscope.ru Французский стандарт...

Эдамаме – (яп. 枝豆) популярная японская закуска – вареные стручки незрелых соевых бобов. dailystar.com.au Словосочетание «эдамаме»,...

Выпаривание /эвапорирование – кулинарный метод, часть технологического процесса приготовления пищи с целью снижения содержания влаги....

Енокитаке/ энокитаке - (яп. 榎 茸 произносится «эноки даке») съедобный гриб, используемый в Восточно-Азиатской кухне, больше известный в...

Эчпочмак – (татар. өчпочмак, башк. өсбосмаҡ - треугольник) традиционный для татарской и башкирской кухни печеный пирожок треугольной...

Эдамаме – (яп. 枝豆) популярная японская закуска – вареные стручки незрелых соевых бобов. dailystar.com.au Словосочетание «эдамаме»,...