Эскуэлерѝ – (фр. escuelerie) французское название должности мойщика посуды в соответствии с бригадной системой Эскофье. Один или...

Энтреметье – (фр. entremetier) французское название позиции в бригадной системе Эскофье повара, готовящего закуски. Энреметье готовит...

Эмульгаторы – (от лат. emulgeo — «дою», «выдаиваю») вещества, обеспечивающие создание эмульсий (См.) из несмешивающихся жидкостей....