Арборио – (ит. Arborio) сорт круглозерного риса, наиболее подходящий для приготовления ризотто. После термической обработки рис...

Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et...

Аперитив - (фр. aperitif от лат. aperire - открывать) в широком смысле, напитки и легкие закуски подаваемые до еды для возбуждения...

Апелласьон – (фр. appellation – наименование) в гастрономии термин, охватывающий совокупность требований к тому или иному продукту,...

Аньолотти - (итал. Agnolotti) – разновидность пасты различной формы с начинкой. Может иметь форму полумесяцев (подобно вареникам),...

Анчоусовое масло – изготавливается из консервированных анчоусов протертых со сливочным маслом с добавлением зелени.

Антреме – (от фр. entre – между и mets – кушанье, блюдо) блюда, подаваемые между основными блюдами, при смене тарелок, перед десертом. В...

Антипасто - (итал. antipasto, от anti – до и pasto - еда) — общее название для традиционных итальянских закусок, подаваемых до основного...