Жю-лье / жю – (фр. jus lie – подливка, букв. «связанный сок» ) жю-лье или коротко «жю» - загущенная мясная подливка. Базовый соус, на...

Жиры – один из важнейших компонентов пищи наряду с белками и углеводами. Другое название жиров, принятое в медицинской литературе -...

Жиловка / жилование мяса – следующая после обвалки, окончательная очистка мяса. Жиловка заключается, в отделении от товарного мяса грубой...

Жардиньер – (фр.jardinier – садовник, огородник) способ нарезки овощей «соломкой» короче и толще чем жульен, размерами от 2 см x 4мм x...