Айраг

Айраг – (монг. айраг – кумыс, кобылье молоко) вид монгольского сыра из сырого кобыльего молока.

Айраг изготавливают только в определенное время года, когда кобыла приносит потомство и в ограниченных количествах, чтобы не отнимать молоко у жеребенка.

Молоко заквашивают ферментами, заливают в бурдюк и привязывают к седлу, так что молоко постоянно перемешивается в процессе движения.

Затем добавляют горячее молоко, чтобы заготовка будущего сыра свернулась, фильтруют и отжимают. Созревание продукта происходит на солнце.

Айраг (roughguides.com).

Айраг — традиционная монгольская закуска. Перед едой его добавляют в чай или суп, чтобы размочить.