top of page

Айсинг

  • Writer: Sergey Dobrynin
    Sergey Dobrynin
  • Dec 5, 2021
  • 1 min read

Айсинг – (англ. icing – глазурование от - лед) кулинарная технология украшения кондитерских изделий глазурью на основе яичного белка с сахаром.


Айсинг (3d-bd.ru)


Когда-то кулинары английского королевского двора рисовали и изготавливали съедобные украшения на тортах и других кондитерских изделиях.

Эта техника получила название айсинг. В связи с интернационализацией кулинарного языка термин «айсинг» вошел и в русский язык.

Айсингом также называют массу для кондитерской «лепки» и «рисования».

Айсинг бывает разным по составу и консистенции в зависимости от назначения: контурный декор, воздушные украшения или лепка изделий.

Классический айсинг – более жидкая масса наносится напрямую на кондитерское изделие. Декор может делаться на трафарете, а после застывания детали складываются в фигурки. Такой айсинг имеет очень хрупкую структуру.

Пластичный айсинг используется для лепки украшений и создания кружев. Для пластичного айсинга нужен силиконовый коврик для айсинга и силиконовые формы - молды. Масса помещается в основу, чуть подсушивается и затем укладывается на украшаемое кондитерское изделие.

Recent Posts

See All
Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание...

 
 
 

1 Comment


9 boys
9 boys
4 days ago

Изключително интересно да се проследи историята на айсинга – от кралския двор до съвременните кулинарни изкуства! Подобно на интериорния дизайн, декорацията на сладкиши изисква внимание към детайла, усет към цветове и форми. В практиката си като интериорен дизайнер Варна, често черпя вдъхновение от различни изкуства, включително и кулинарното. Повече за моите проекти: domodesign.bg

Like

© 2022 Gastronym.com

bottom of page