Анадара – «гастрономическое» название двустворчатого моллюска Anadara inaequivalvis из семейства Арки (лат. Arcidae). Другое название Скафарка неравная (лат. Scapharca inaequivalis).
Размеры раковины моллюска – 7 - 9 см, а вес одной живой анадары колеблется от 100 до 250 г.
Естественный ареал этого вида охватывает центральную часть Индийского океана от Индии и Шри-Ланки до Индонезии, моря Индокитая, на север в направлении Японии и на юг до северной Австралии.
Как интродуцированный вид, этот моллюск встречается в Средиземном, Адриатическом, Черном и Азовском морях (в западной и южной частях).
В Черном море в 1983 году отмечен у берегов Болгарии, куда был занесен с балластом судов из Адриатического моря. В результате анадара расселилась вдоль всех берегов Черного моря, в Керченском проливе и в Западной части Азовского моря.
Эти моллюски живут в воде бедной кислородом. Перенос кислорода осуществляет не гемоцианин, как у других моллюсков, а пигмент гемоглобин.
Анадара - единственный двустворчатый моллюск, обладающий кровеносной системой.
В Японии анадара один из самых дорогих деликатесов. Его употребляют сырым, с приправами. Принято сначала выпить сырую кровь анадары. Она имеет вкус морской воды с выраженным привкусом железа. Кровь анадары считается мощнейшим энергетиком, мясо обладает тонизирующим эффектом.
В кухнях разных стран мира ее жарят в масле, варят или запекают с другими видами морепродуктов или с овощами.
Перед приготовлением, кровь сливается и подается отдельно.
Мясо маринуется в смеси соевого соуса и васаби.
Также моллюск обжаривают на гриле или запекают в духовке на решетке прямо в раковинах. Готовят при максимальной температуре около 10 минут до раскрытия створок. Подавать можно прямо в половинках раковин, обрызгав соком лимона и посыпав черным перцем.
В Европе мясо анадары после кратковременного тушения подают с овощами или пастой.
Комментарии