Английский крем

Английский крем – (фр. crèmeanglaise) французский заварной крем на основе яичных желтков, сахара и молока.

Название «крем англез» появилось во французской кулинарии, хотя предполагается, что сам заварной крем возник в Англии в XVI веке.

Разница между английским и французским вариантами «английского» крема в консистенции.

В Англии заварной крем (англ. custard) готовится более густым и часто употребляется горячим.

Во Франции крем англез довольно жидкий и обычно подаётся холодным в качестве соуса к десертам - иль флотан, фруктовым пирогам, блинчикам, пудингам и фруктам.

На основе английского крема готовят суфле, муссы, мороженое.