Андуй

Андуй – (фр. andouille) традиционная французская острая колбаса, разновидность холодной мясной закуски шаркутери.

Изготавливается из свиных или телячьих кишок и рубца, нарезанных полосками, вымоченных в вине и обильно приправленных специями, которыми плотно набивают толстую кишку этого же животного и коптят холодным дымом. Употребляют в холодном виде, нарезанной кружками.

Колбаса андуй также распространена в Луизиане, куда была завезена французскими переселенцами и стала частью креольской кулинарной культуры.

В Америке фарш для колбасы андуй готовят из крупно нарубленного мяса копченой свиной лопатки и бекона, с луком, чесноком, перцем и добавлением вина. После заполнения оболочки фаршем, колбасу снова коптят. Поэтому ее называют «копченая дважды».

Креольский вариант андуй.

Из-за популярности креольской колбасы город Лаплас (La Place) в Луизиане называют «Андуйской столицей мира» (The Andouille Capital of the World) .

Каджунский вариант колбасы андуй больше похож на традиционный французский.

Во французском языке слово «andouille» также может использоваться как ругательство и означает «хам» или «болван».