Антрекот – (от фр. entre – между и côte – ребро) жареный кусок мяса (как правила говядины) из тонкого или толстого края, толщиной 1,5 см, овальной формы.
Первоначально антрекотом называли кусок воловьева мяса, вырезанный между остистым отростком хребта и реберной костью животного. Позднее словом «антрекот» стали называть ту же часть говяжьей, свиной или бараньей туши.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_bb53de54d09441179b329c6d565712fc~mv2.jpg/v1/fill/w_130,h_86,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/21c3b2_bb53de54d09441179b329c6d565712fc~mv2.jpg)
Сегдня под названием антрекот понимают любой кусок мяса величиной с ладонь. На нем может быть фрагмент реберной кости.
Обычно мясо для антрекота отбивается и жарится на раскаленной сковороде с обеих сторон. Общее время приготовления не более 12 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.