top of page
  • Sergey Dobrynin

Антреме

Антреме – (от фр. entre – между и mets – кушанье, блюдо) блюда, подаваемые между основными блюдами, при смене тарелок, перед десертом. В современной французской кухне иногда просто десерт.

Традиция подавать «промежуточные» блюда на больших обедах, чтобы разделить подачу серьезных основных блюд отвлечь и занять пирующих, появилась в античные времена. В «Сатириконе» Петрония описывается подача на обеде кролика задекорированного под мифического коня Пегаса.

Гастрономическая функция антреме – нейтрализовать или заглушить вкус предыдущего блюда. Часто это овощи, салаты, хорошо поглощающие сильные вкусы. Во французской кухне типичным антреме были сыры, подаваемые перед фруктовым десертом.

В русской кухне XIX века это могли быть пироги, подаваемые после первого или каши, подаваемые после мясного второго блюда, но перед третьим, сладким.

Повар, готовящий антреме получил название антреметье/энтреметье.

9 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Kommentarer


bottom of page