top of page
  • Sergey Dobrynin

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат.

Кроме того, пряные овощи могут содержать высокие концентрации витаминов (в основном витамин С), фолиевую кислоту, каротин.

К этой же группе относятся овощи содержащие гликозиды (эфирообразные соединия сахаров), которые придают овощам горьковатый вкус. Это выражено у редьки, редиса, репы.

У ароматических овощей разные части растений могут обладать различным эффектом при приготовлении блюд. Например, у сельдерея используются корень, стебли (черешки) и зелень в различных блюдах с разными целями.

К ароматическим овощам относятся все сорта лука, чеснок, фенхель, перец, пастернак, сельдерей, хрен, имбирь, петрушка, укроп и т.д.

Ароматические овощи издавна являлись сырьем для концентрации и выделения натуральных ароматизаторов.

68 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Comentarios


bottom of page