top of page
  • Sergey Dobrynin

Бавет стейк

Бавет стейк – (англ. bavette steak) вид стейка.

С типом стейка бавет существует ощутимая путаница.

Слово «bavette» на французском языке означает детский нагрудник, фартучек. Но применительно к говядине означает верхнюю часть бедренного отруба, то, что в русском варианте называется «кострец». Поэтому другое название стейка бавет – стейк «сирлойн флэп».


Бавет стейк (goodman.ru).


Бавет стейк из костричной части получается достаточно нежным.

При этом некоторые мясники и кулинары в англоязычных странах тем же словом «bavette» обозначают часть пашины или фланковой мышцы (англ. flank muscle от flank - бок).



Бавет из пашины жестче и более волокнистый, чем многие более популярные стейки. Лучший способ его приготовить - быстро жарить на сильном сухом жаре. Вкус и мягкость стейка бавет улучшатся, если его предварительно замариновать. И, конечно, его не следует пережаривать.

44 views

Recent Posts

See All

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких кусков хлеба с одним или несколькими пищевыми продуктами без к

Comments


bottom of page