Бавет стейк – (англ. bavette steak) вид стейка.
С типом стейка бавет существует ощутимая путаница.
Слово «bavette» на французском языке означает детский нагрудник, фартучек. Но применительно к говядине означает верхнюю часть бедренного отруба, то, что в русском варианте называется «кострец». Поэтому другое название стейка бавет – стейк «сирлойн флэп».
Бавет стейк (goodman.ru).
Бавет стейк из костричной части получается достаточно нежным.
При этом некоторые мясники и кулинары в англоязычных странах тем же словом «bavette» обозначают часть пашины или фланковой мышцы (англ. flank muscle от flank - бок).
Бавет из пашины жестче и более волокнистый, чем многие более популярные стейки. Лучший способ его приготовить - быстро жарить на сильном сухом жаре. Вкус и мягкость стейка бавет улучшатся, если его предварительно замариновать. И, конечно, его не следует пережаривать.
Comments