- Sergey Dobrynin
Байгель/ бейгл
Байгель/ бейгл – (польск. bajgiel, идиш בײגל) выпечка в форме кольца. Бублик из дрожжевого пшеничного теста, который сначала недолго отваривают, а затем выпекают.
Название этого вида выпечки образовано от слова «beygal», которое на идиш (язык восточноевропейских евреев на основе немецкого языка) означало «кольцо», «браслет».
Технологически (отваривание с последующим выпеканием) байгель, восходит к выпечке, существующей у арабов минимум с XIII века под названием «ка’ак» (араб. كعك).
Что касается формы, то выпечка в виде бубликов существовала в Польше под названием «obwarzanek» еще в XIVвеке.
В еврейской кулинарии байгель первоначально выполнял обрядовую роль. Согласно Правилам еврейской общины Кракова, зафиксированным в Сборнике 1616 года, байгель вручали каждой женщине, родившей ребёнка. Но еще раньше существовал еврейский обычай давать после похорон людям байгель и крутое яйцо.
Еврейские эмигранты из Восточной Европы привезли байгель в США и другие страны, вследствие чего этот вид выпечки под названием «бэйгл» (англ. bagel) получил распространение в англоязычном мире.
Современные бейглы, довольно популярные в США, Канаде демонстрируют заметное разнообразие.
Бейглы делают из простого теста, с добавлением яиц, из цельной пшеничной или ржаной муки грубого помола, с корицей, изюмом. Поверхность может быть гладкой, или посыпанной маком, кунжутом, чесноком, луком, крупной солью, а иногда, со всеми посыпками вместе.
В еврейской кухне бейгл принято есть с мягким творожным сыром и копченой семгой.