Бакальяу

Бакальяу – (порт. bacalhau — треска) традиционный пищевой продукт в Португалии и Галисии - соленая и сильно завяленная треска.

История продукта насчитывает несколько столетий.

Португальские и баскские рыбаки ловили треску в водах Северной Атлантики и доставляли на Иберийский полуостров полуфабрикат – просоленное и высушенное мясо трески, которое могло храниться очень долгое время.

lissabon.guide

Перед употреблением бакальяу вымачивают в воде, меняя ее несколько раз.

В период Великого поста, бакальяу становилась основным продуктом питания, поэтому португальцы готовят из вяленой трески огромное количество разнообразных блюд.

Из вяленой бакальяу получается вполне сочная и аппетитная треска под луковой шапкой (фото rcsi.pt)

Бакальяу «а браш» - треска с жареной картофельной соломкой, залитая омлетом (фото thedomesticman.com).

Когда-то бакальяу была едой бедняков, но после II Мировой войны на этот продукт стали расти цены, в настоящее время она считается едва ли не деликатесом и стала настоящей гастрономической приманкой для туристов.

Бакальяу сохранило популярность в странах, бывших под влиянием португальской гастрономической культуры – Бразилии, Анголе и существует под местными названиями также в испанской, латиноамериканской (исп. bacalao) и итальянской (ит. baccalà) кухнях.