top of page
  • Sergey Dobrynin

Балы́к

Балы́к - (тюрк. балык - рыба) традиционный русский деликатес - просоленная и затем провяленная спинка или филе крупных рыб ценных пород, в основном, осетровых и лососевых.

Балык – это также метод кулинарной обработки рыбы и мяса, разновидность вяления, в результате которой продукт приобретает нежную текстуру, слабосоленый вкус, легкий аромат копчения и янтарный цвет разных оттенков.


Балык горбуши.


Балык из осетра.


Для изготовления балыка чаще всего используют спинную часть туши осетра, севрюги, калуги, бестера. А из лососевых – кеты, горбуши, чавычи.

В настоящее время, в незаводских условиях, балык часто делают также из «неблагородных» видов крупной рыбы – сазана, сома.


Балык из сазана.


Для ускорения процесса завяливания и дополнительного обогащения аромата, балык также коптят холодным дымом (+23̊ С).

Балык может быть с позвоночником или без, на коже или в виде очищенного филе, бруском или куском.


Осетровый балык бруском.


Балык отличается нежной консистенцией, приятным специфическим вкусом и запахом. Наиболее ценится балык, получаемый из белорыбицы (нельмы) и осетровых, содержащих свыше 22 % жира.

Балыком в России также называют сыровяленую свиную вырезку.


Свиной балык.


Сегодня балыковым методом также готовят филе курицы и индейки.


Балык из индейки.

1 view

Recent Posts

See All

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких кусков хлеба с одним или несколькими пищевыми продуктами без к

Comments


bottom of page