Банья кауда - (пьемонтс. bagna càuda – горячая баня) популярный в Пьемонте (Италия) дип-соус на основе оливкового масла, соленых анчоусов и чеснока.
Готовится банья кауда путем нагревания измельченного чеснока и филе соленых анчоусов в оливковом масле.
Соус подаётся тёплым, в специальной керамической посуде на спиртовой горелке, что позволяет поддерживать его высокую температуру.
В него макают нарезанные брусками свежие или отварные овощи - капусту, сельдерей, морковь, артишок, перец, фенхель и хлеб.
Время появления соуса неизвестно, вероятно это произошло в XVI веке, в селениях Пьемонта, вдоль «соляной дороги» проходившей от морского побережья в предгорья Альп.
Сегодня банья кауда – популярный региональный бренд Пьемонта. Но соус также известен и популярен на Лигурийском побережье, в Аргентине и в штате Индиана (США) среди потомков итальянских эмигрантов.
Ему посвящен ежегодный международный праздник Bagna Cauda Day.
Афиша «Дня банья кауда 2016 года» (фото italyanskayakuhnya.com)
В прошлом, до того как оформился «классический рецепт», вместо оливкового, использовали масло грецкого ореха или фундука.
В некоторых районах Пьемонта (коммуна Альба) к соусу добавляют трюфели.
コメント