top of page
  • Sergey Dobrynin

Бараньи орешки по-французски

Бараньи орешки по-французски – (фр. noisette d'agneau – орехи из баранины) кусочки жареной баранины, свернутые в небольшие рулетики.

Жировой слой поясничной части бараньей туши (корейки, костреца, седла) срезается тонким слоем. Можно для этих целей использовать пашину.

В некоторых рецептах вместо жировой оболочки рулета используют виноградные листья или раскатанное тесто.



Кусочки вырезки, окорока или другого нежирного мяса заворачивают в жировую «пластину» в форме нетолстого рулета. Рулет целиком жарится или запекается, а потом нарезается на небольшие фрагменты.



Иногда внутрь рулета закладывают сыр, чернослив, паштет и другую начинку.



Некоторые повара нарезают свернутый рулет на «орешки» в сыром виде, а уже потом жарят. В этом случае «орешки» получаются более объемной формы.

3 views

Recent Posts

See All

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких кусков хлеба с одним или несколькими пищевыми продуктами без к

Comments


bottom of page