Бардирование

Бардирование – (от фр. barder – обкладывать) подготовка цельной тушки птицы или дичи для тушения, жарения или запекания. При этом тушки оборачивают свиным салом, а крылья и ножки заправляют в специально сделанные в коже кармашки, чтобы они не разворачивались во время приготовления.