top of page
  • Sergey Dobrynin

Белки / протеины

Белки /протеины – основной структурный компонент пищи, важная часть питания человека. Организм человека не может синтезировать все необходимые аминокислоты, часть должна поступать с белковой пищей. Основными источниками белков являются - мясо, птица, рыба, молочные продукты, орехи, бобовые, зерновые.

Человеку ежедневно требуется 80-100 г белков, в том числе 50 г животных белков. При окислении 1 г белка в организме выделяется , 16,7 кДж, или 4,0 ккал.

Содержание белков в продовольственных товарах составляет (в %): в говядине — 17; свинине — 15,2; баранине — 15,2; яйцах — 12,8; треске — 16,5; пшеничной муке — 10,5; молоке — 2,5-3,5; масле сливочном — 0,6; сыре — 22—29; картофеле — 2,0; орехах — 12-20; сое - 34,9.

В процессе пищеварения ферменты разрушают потреблённые белки до аминокислот, которые используются для синтеза собственных белков организма или подвергаются дальнейшему расщеплению для получения энергии.

Белками также называют части яиц птиц и пресмыкающихся. Прозрачные в сыром виде, при тепловой обработке белки приобретают чистый белый цвет.

Яичный белок по своей природе — чистый протеин, который снабжает клетки энергией, но при этом низкокалорийный диетический продукт. Ниацин, входящий в состав белка помогает клеткам мозга стимулировать активность.

Яичные белки широко применяются в кулинарии, для приготовления теста, кондитерских изделий, кремов, глазури, безе, соусов, льезона, кляра, «осветления» бульонов.

1 view

Recent Posts

See All

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких кусков хлеба с одним или несколькими пищевыми продуктами без к

Comments


bottom of page