Бешбармак/ бишбармак/ бесбармак – (тюрк. беш/биш/бес – пять, бармак – палец) «пять пальцев», «пятерня». Традиционное праздничное, мясо-мучное блюдо у тюркских народов.
Блюдо представляет собой отваренное и мелко накрошенное мясо с лапшой, с некоторыми региональными особенностями приготовления и подачи (размер лапши, использование конины, баранины или говядины, кусков жира, посыпания луком, поливания бульоном и т.п.).
Традиция мелко крошить мясо имеет особое значение и древние корни. Это знак уважения хозяев к гостям, особенно к аксакалам (им трудно разжёвывать крупные куски). Плохо накрошенное мясо в бешбармаке расценивалось как неуважение к гостям или как неумение готовить бешбармак.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_d5dd1fb549fd48339a739046fadc8a70~mv2.jpg/v1/fill/w_149,h_71,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/21c3b2_d5dd1fb549fd48339a739046fadc8a70~mv2.jpg)
Во время поедания бешбармака кочевники традиционно не пользовались столовыми приборами, ели руками, откуда и появилось название.