Бильтонг/ бельтонг/ билтон - (афр. biltong - язык, полоска мяса) южноафриканская разновидность вяленого мяса.
Национальное блюдо африканеров (буров). Изготавливать его начали голландские переселенцы в XVII веке.
Производится в основном из филе говядины, в этом случае очень напоминает бастурму. Но для бильтонга могут использоваться и другие виды мяса: антилопы, буйвола, слона, страуса. Для приготовления используются нежирные отрубы.
Маринуется в уксусе, а затем в смеси соли, бурого сахара, кориандра, перца и других специй, после чего сушится в специальных помещениях, шкафах, печах или на воздухе. Процесс обычно занимает несколько дней.
Пользуется популярностью в ЮАР и Намибии.