Бокерон

Бокерон – (исп. boqueron) испанское название европейского анчоуса.

Эта рыбка - культ в испанской кухне. Крохотных рыбок до 10 см длины чистят от костей и засаливают. Некоторые изготовители продают консервы по 2 евро за крохотную баночку.

Используют бокерона в тапасах, салатах и отдельно со свежим хлебом и яйцом или в уксусе с оливковым маслом и чесноком (исп. boqueronesen vinagre).