Ботифарра

Ботифарра – (катал. botifarra) традиционная каталонская колбаса.

Аналоги этой колбасы распространены во всей Испании (исп.butifarra), Латинской Америке и в регионах Франции, граничащих с Каталонией (фр. boutifarre).

Очевидно, название современной ботифарры восходит к колбасе римской эпохи – «ботулу» (лат. botulu), название которой связано с латинским словом «botellus» - «кишечник».

Существует несколько известных видов колбасы носящих название ботифарры.

Сырые виды ботифарры, типичны для Каталонской кухни – «botifarra vermella», «botifarra crua» или «roget», жарят на гриле.

Ботифарра вермелла (gastrobook.ru).

Черная ботиффара (катал. botifarra negra или negret) в составе фарша имеет вареную свиную кровь.

Ботифарра негра (meatsandsausages.com).

Каталонская ботифарра (botifarra catalana) похожа на вареную рубленую ветчину и может включать трюфели.

Ботифарра каталана (llucanesataula.cat)

Белая ботифарра (botifarra blanca или blanquet) совсем не содержит жира или крови в составе и готовится только из обезжиренного мяса.

Обычно белую ботифарру и черную ботифарру не нужно готовить, но иногда их варят как ингредиент традиционного каталонского блюда из овощей и мяса (катал. escudella i carn d'olla).

Жареная ботифарра с белой фасолью (катал. botifarra amb seques, botifarra amb mongetes) – также типичное каталонское блюдо.

Ботифарра с белой фасолью «амб монгетес» (runnerbeantours.com).

В Южной Америке под названием «бутиффара» существует несколько видов колбас.

В Колумбии, бутифарра – довольно сухая, почти круглая колбаса, которую обычно едят с болло, маниокой и соком лайма.

В Аргентине и Уругвае бутифарра представляет собой очень жирную, нежную колбасу, из тонко смолотого жира и мяса, больше похожую на паштет в оболочке.

В Парагвае, бутифарра - жирная свиная колбаса, с тонко-молотым фаршем, которую часто готовят на барбекю (См. асадо).

Бутифарра популярна в Сальвадоре и встречается в Боливии и Мексике.

В перуанской кухне «бутифаррой» называютсэндвич с местным видом хамона (jamon del país).