Бракераж – (рус. брак + фр. суффикс -age) в кулинарном значении этого слова - снятие пробы и оценка качества блюда по органолептическим показателям: внешний вид, консистенция, запах и вкус. Разновидность дегустации технического характера.
Как правило, бракераж проводит шеф-повар или заведующий производством.
В крупных заведениях общественного питания создаётся бракеражная комиссия. В нее могут входить: директор, заведующий производством, бригадир поваров, иногда медицинский работник. Результаты бракеража заносятся в специальный журнал.