top of page
  • Sergey Dobrynin

Бракераж

Бракераж – (рус. брак + фр. суффикс -age) в кулинарном значении этого слова - снятие пробы и оценка каче­ства блюда по органолептическим показа­телям: внешний вид, консистенция, запах и вкус. Разновидность дегустации технического характера.

Как правило, бракераж проводит шеф-повар или заведующий производством.

В крупных заведениях общественного питания создаётся бракеражная комиссия. В нее могут входить: директор, заведующий производством, бригадир поваров, иногда медицинский работник. Результаты бракеража заносятся в специальный журнал.

14 views

Recent Posts

See All

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд

Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких кусков хлеба с одним или несколькими пищевыми продуктами без к

コメント


bottom of page