Братхеринг – (нем. Brathering – жареная сельдь) традиционное блюдо немецкой кухни из жареной, а затем маринованной свежей сельди.
Кроме Германии братхеринг – популярное блюдо на Севере Нидерландов.
Свежую, очищенную сельдь с удаленными внутренностями и головой панируют в сухарях, либо просто обваливают в муке и жарят в масле.
Из раствора белого уксуса с солью, небольшим количеством сахара, репчатым луком, горошком черного перца, лавровым листом и зернами горчицы готовят маринад.
Приготовленную селедку погружают в маринад и доводят до кипения.
После остывания в маринад иногда добавляют укроп, семена кориандра и фенхель. В остывшем маринаде жареная сельдь продолжает мариноваться несколько дней.
В холодильнике готовый братхеринг может храниться до двух недель.
Братхеринг подают с жареным картофелем или картофельным пюре и релишем (См.).
С жарено-маринованной селедкой также готовят бутерброды на черном хлебе с маслом.
На Севере Германии и Голландии братхеринг продают в заведениях быстрого питания и навынос.
Консервированный братхеринг продается в банках, как кулинарный полуфабрикат.
