Брезаола

Брезаола – (ит. bresaola) итальянский вариант вяленой говядины.

Филологи считают, что слово брезаола – производное от слова bresada (жареный) в Ломбардском диалекте итальянского языка. Есть версия происхождения названия продукта от латинского слова «brasa», означающего «красные угли, жар».

Удлиненный кусок филе говядины, предварительно осыпанный солью и пряностями, который вялился в течение двух-трех месяцев.

В готовом виде брезаола – мясной продукт темно-красного цвета со сладковатым и пряным ароматом.

Первоначально продукт производился в Альпийской долине Вальтеллина (Valtellina) в Ломбардии на севере Италии.

Аналогичные продукты: в России – бастурма, во Франции - брези, В Южной Африке – билтонг.

В Италии брезаолу подают в составе антипасти.