Булгур

Булгур – (тур. bulgur) крупа из дробленой и обработанной кипятком пшеницы.

Пшеницу дробят, а затем варят до размягчения крупинок, которые потом высушивают. Этим булгур отличается от простой дробленой пшеницы – сечки. Булгур не следует путать с кускусом, который изготавливают из проса или манной крупы.

Широко применяется на Ближнем Востоке, на Кавказе, на Балканах, в Северной Индии и Пакистане.

Булгур неоднократно упоминается в Библии.

Первое письменное упоминание булгура находят на клинописных табличках времён ассирийского царя Ашшурнацирапала II (9 век до н. э.).

В древности булгур был основным видом крупы на пространствах Северной Индии, Центральной и Передней Азии, Причерноморья и Средиземноморья.

Рис в этих регионах (за исключением Индии) появился только после походов Александра Македонского. Постепенно использовать рис стало престижно, поскольку дорогую привозную крупу могли покупать только богатые люди.

В результате булгур стал ассоциироваться с пищей бедняков. И во многих географических областях рис постепенно вытеснил булгур, частично или полностью. Это противопоставление используется в саркастической арабской поговорке «Рис сожалеет, что булгур повесился».

Сегодня булгур, по-настоящему, распространен только в Турции. Но в связи со значительной миграцией ближневосточного населения в страны Европы и Америки, булгур появился в магазинах Германии, Великобритании, Швеции, Канады и США. Продается булгур и в торговых сетях в России.

Интерес к этой крупе усиливается также в связи с рекомендациями диетологов и модой на вегетарианство.

Плов с булгуром.