Булдыжка/ булдышка – устаревшее кулинарное название голени - части окорока, расположенной ниже коленного сустава.
Слово активно использовалось в XIX веке, в частности в книге Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам».
Булдыжкой называли голень птицы, голени и предплечья (часть лопатки) свинины, говядины, баранины.
Позднее в отношении булдыжек мясного скота стали использовать термин «рулька».