top of page

Булдыжка / булдышка

Sergey Dobrynin

Булдыжка/ булдышка – устаревшее кулинарное название голени - части окорока, расположенной ниже коленного сустава.

Слово активно использовалось в XIX веке, в частности в книге Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам».




Булдыжкой называли голень птицы, голени и предплечья (часть лопатки) свинины, говядины, баранины.

Позднее в отношении булдыжек мясного скота стали использовать термин «рулька».

1,226 views

Recent Posts

See All

Comentarios


© 2022 Gastronym.com

bottom of page