Гаперон – (фр. Gaperon) французский мягкий сыр, для производства которого используется не только молоко, но и пахта (См.).
Наименование сыра происходит от названия пахты «gape» на Оверньском диалекте (Auvergnat) французского языка.
Во французской провинции Овернь (Auvergne) сыр изготавливают уже более 12 веков.
Первоначально сыр изготавливался только из пахты.
В настоящее время его готовят из смеси молока и пахты или просто из непастеризованного коровьего молока. В сырное тесто добавляется розовый чеснок и дробленый черный перец.
Сыр имеет достаточно плотную корочку с налетом белой плесени. Эластичная мякоть может быть разного цвета в зависимости от сезона: от бледно желтого до цвета «слоновой кости». Вкус сыра – яркий, с сильным привкусом перца.
Сыр «Гаперон», как правило, созревает на свежем воздухе или в висячем положении на специальном приспособлении в теплом помещении. Головка сыра весит примерно 400 г и существует поверье, что по количеству висящих головок сыра в доме можно судить о состоятельности семьи и размере приданого дочерей хозяина.