top of page
  • Sergey Dobrynin

Гардманже / гарманже

Гардманже / гарманже - (от фр. garde-manger – кладовая продуктов) в старину в богатых домашних хозяйствах название кладовой, шкафа для охлаждения и хранения продуктов, аналога погреба.

Русской гастрономической терминологией слово заимствовано из французского языка, где «garder» означает «хранить», «les manger» - «еда».

В настоящее время, в соответствии с классификацией кухонных должностей (бригадной системой) Эскофье (См.), гарде манже (фр. garde manger) - повар холодных закусок.

406 views

Comments


bottom of page