Гарнир

Гарнир – (фр. garnir — снабжать, украшать) дополнительные компоненты к основной части блюда или напитка, предназначенные для его украшения, увеличения питательной и вкусовой ценности. Во многих случаях гарнир может создавать дополнительный, обогащающий или контрастный по отношению к основному блюду вкус.

В поварском лексиконе гарниром также называют, отличную от жидкой основы, плотную часть супов.

В некоторых национальных кухнях гарниром называют любую меньшую часть блюда.

В России гарниром принято называть дополнения к мясным или рыбным продуктам в виде овощей, крупяных блюд, макаронных изделий и т.п.

Часто в качестве гарнира используются блюда из картофеля - картофельное пюре, картофель–фри, картофельные крокеты, гратены.

Существуют устойчивые традиционные формы гарниров – отварной рис, рис с овощами, овощи жареные на гриле.

К супам в качестве гарнира могут подаваться крутоны, жареный лук, листочки зелени – петрушки, мяты, рубленая зелень.

Для украшения блюд, как гарниры могут использоваться орехи, миндальные чипсы, молотая паприка, какао-порошок, фиалки, лепестки хризантем и т.п.