top of page
  • Sergey Dobrynin

Гастрономия

Гастрономия – (от др.-греч. γαστρός — желудок, чрево и νομός — закон, порядок).

Слово «Гастрономия» впервые появилось на страницах печати в качестве названия стихотворения 1801 года французского поэта Жозефа де Бершу (Joseph de Berchoux 1760 – 1838).

Один из первых ресторанных критиков и ценитель изысканной кухни наполеоновского времени Александр Гримо де ла Рейньер (Alexandre Grimod de La Reynière 1758 - 1837) выпустил первое издание по гастрономии « Альманах гурманов» (1803).


Альманах гурманов, издававшийся в 1803-1812, под редакцией Александра Гримо..


В Альманахе Гримо стремился поднять систему знаний о еде до уровня научной дисциплины. Он стремился восстановить утраченный после Великой Французской революции порядок в кулинарных знаниях. Гримо расширил гастрономическую литературу до трех форм кулинарного жанра: путеводитель, гастрономический трактат и журнал для гурманов.

Французский историк культуры Паскаль Ори (Pascal Ory р. 1948), определяет гастрономию как систему знаний о правилах еды и питья, «искусство стола», и полагает, что гастрономия это феномен отличающийся от хорошей кулинарии (фр. bonne cuisine) или высокой кухни (фр. haute cuisine).

В современном понимании гастрономия - многозначный термин обозначающий ряд понятий связанных с пищей:

- отрасль знаний, изучающая связь между питанием и культурой;

- искусство приготовления и подачи вкусных и изысканных блюд;

- устаревшее название утонченного вкуса в еде, понимания тонкостей кулинарного искусства;

- общее название магазинов и отделов, продающих продукты гастрономической группы;

- группа продовольственных товаров, включающая мясные, рыбные, молочные продукты, сыры, консервы и винно-водочные изделия.



21 views

Comments


bottom of page