Гибаница – (сербохорватск. гибаница / gibanica ) традиционный сербский пирог, популярный у большинства южно-славянских народов.
Гибаница готовится из тонких вытянутых слоев теста (серб. корэ, греч. филло, тур. юфка).
В качестве начинки чаще всего используются белый молодой сыр из коровьего молока и яйца. Существуют сладкие и соленые варианты пирога.
Название блюда происходит от сербского глагола «гибати», что означает «сгибать, складывать».
В качестве названия блюда, гибаница впервые упоминается в «Сербском словаре» (Српски рјечник) Вуки Караджича в 1818 году. Караджич определял гибаницу как «пирог с мягким сыром между слоями теста, приготовленного с помощью каймака, молока и яиц».
Гибаница традиционно подаётся на завтрак с кефиром или йогуртом.
За пределами Балкан гибаницу можно встретить в ресторанах сербской кухни, это один из самых популярных и узнаваемых балканских кулинарных брендов.
На Балканах распространены многочисленные разновидности гибаницы.
Она является блюдом национальных кухонь Сербии, Боснии и Герцеговины, Хорватии, Македонии, Словении.
В итальянском регионе Фриули – Венеция-Джулия также распространено это блюдо под названием «гибаницца».
В Греции и Болгарии такой пирог чаще всего называют «баница».
В значительной мере гибаница очень близка кавказской ачме.
Особый вариант прекмурская гибаница – традиционный словенский десерт из слоеного теста с грецкими орехами, маком, яблоками, творогом, сметаной и изюмом.
Comments