Гратинирование

Гратинирование – (от фр. gratiner — запекаться, покрываться корочкой) кулинарный прием, используемый для придания эффектного вида блюду, улучшения вкуса, иногда для герметизации внутреннего содержимого блюда.

На поверхность основного продукта наносится другой, который при термической обработке тает, запекается и образует корочку.

Типичные примеры гратинирования – запекание под сыром или в льезоне.