top of page
  • Sergey Dobrynin

Гуанчиале

Гуанчиале - (итал. guanciale от итал. guancia -щека) – деликатес, распространенный в центральных областях Италии (Умбрия, Лацио) -сыровяленые свиные щеки.



Отделяемые при разделке свиной головы щеки содержат довольно толстый слой сала с прослойками щечных мускулов.

Для гуанчиале, сырые свиные щеки вместе со шкуркой обильно натирают солью, специями (черный перец, тмин, укроп, иногда чеснок), добавляют немного сахара и вялят в течение 20 дней.

Получаемый продукт обладает нежной текстурой, ярким вкусом и более выраженным ароматом, чем другие части свинины.

Гуанчиале - традиционный компонент в приготовлении пасты «алла карбонара» (итал. Pasta alla carbonara) и соуса аматричиана (итал. l’amatriciana).

Следует отметить, что в русской кухне существует немало собственных рецептов приготовления свиной щековины.

4 views

留言


bottom of page