Гулай – (индонез. gulai) тип индонезийских блюд, приготовленных в остром пряном соусе.
Густой желтоватый соус гулай, придающий богатый пряный вкус мясу, рыбе и овощам - один из самых распространенных соусов в кухне народа минангкабау на острове Суматра.
Гулай часто описывают как сочный и пряный, тонко сочетающий вкусы разных пряностей в одном выразительном и гладком вкусе, в котором трудно выделить вкус отдельных компонентов.
Ингредиенты для соуса гулай состоят из таких ярких специй, как куркума, кориандр, черный перец, галангал ,имбирь, перец чили, лук-шалот, чеснок, фенхель, лимонник, корица и тмин, измельченных в пасту и приготовленных в кокосовом молоке с основными ингредиентами блюда.
Гулай часто описывают как индонезийский тип карри , хотя в индонезийской кухне блюда карри присутствуют как самостоятельное направление.
Основной частью блюд типа гулай может быть мясо птицы, говядина, баранина, козлятина, различные субпродукты, рыба и морепродукты, а также овощи, такие как листья маниоки и незрелый джекфрут.
В зависимости от основы, с которой приготовлено блюдо гулай, к этому слову добавляется уточняющее определение: «Gulai ayam» – гулай из курицы, «Gulai sapi» – гулай из говядины, «Gulai hati» – гулай из говяжьей печени.
Гулай появился на индонезийском архипелаге, в частности на Суматре, под влиянием индийской кухни и считается местной адаптацией индийского карри.
Блюда гулай очень популярны на индонезийском архипелаге, особенно на Суматре, Яве, Борнео, а также на Малайском полуострове.