Гювеч – (тур. güveç, рум. ghiveci, болг. гювеч) общее название сходных блюд в кухнях балканских народов и молдавской кухне, густое мясного рагу с разными овощами, чесноком, горохом, алычей, иногда с брынзой.
Название, вероятнее всего, пришло из турецкого языка.
В Болгарии гювеч это не только блюдо, но и название посуды, в которой оно готовится.
Мясо предварительно обжаривается небольшими кусочками, овощи нарезаются крупно, чеснок используют целыми зубками. Все продукты в посуду для приготовления закладываются одновременно, заливаются белым вином, водой или бульоном. Поверх содержимого разбивается яйцо так, чтобы сохранить целый желток для эффектной подачи. Иногда гювеч запечатывается тестом.
Приготовление блюда занимает сравнительно небольшое время, но если его готовить подольше на медленном огне, то гювеч приобретает невероятный вкус.