Деликатесы – (фр. délicatesse – лакомство от фр. délicate - нежный) редкие, высококачественные, изысканные продукты и блюда, отличающиеся от доступных и привычных.
Существуют общепризнанные гастрономические деликатесы, такие как черная икра, устрицы, фуа-гра, трюфели.
Более широкий круг общепризнанных деликатесов включает лобстеров, эскарго, хамон, мраморное мясо, филе морского гребешка.
Деликатесами называют продукты, изготовление которых требует длительного времени и применения сложных или дорогих технологий, хотя исходный сырой продукт может и не являться редкостью.
Это относится, например, к сырам длительного периода созревания, к сыровяленому мясу (брезаола, бастурма, вяленый гусь), к вяленой икре кефали (боттарга, карасуми).
Помимо редкости и сложности получения, важным условием причисления продукта к деликатесам в европейской гастрономической культуре считается тонкий изысканный вкус.
Вместе с тем, некоторые продукты и блюда, считающиеся деликатесами в определенных странах, могут вызывать неприятие, и даже отвращение у представителей других культур как, например жареные крысы во Вьетнаме, жареные воробьи в Китае или жареные пауки в Таиланде (см. Экзотические блюда).
В связи с этим понятие «деликатес» в каждой национальной кухне и в разных районах земного шара, а также в разные исторические периоды может очень сильно отличаться.
Так, ананас – деликатесный фрукт в России начала ХХ века, но рядовой продукт в Латинской Америке в это же время. Мясо и икра лососевых рыб - деликатес в Западной Европе, но обычный продукт для народов Восточной Сибири. Картофель, рис и чай - деликатесы в Европе XVII в., сегодня – обычные рядовые продукты.
Comentarios