Джиз-быз – (азер. djiz-byiz) блюдо из субпродуктов, встречающееся в Азербайджане и Средней Азии.
fb.ru
Джиз-быз появилось как еда пастухов или блюдо, которое готовят непосредственно при забивании баранов. Потроха наскоро готовили и съедали сразу, поскольку долго хранить их было невозможно.
Для приготовления джиз-быза в Азербайджане используют печень, сердце, почки, кишки и даже семенники. Все это обжаривается в курдючном жире с луком и картофелем. Готовят джиз-быз на садже (См.) или в казане (См.).
Считается, что название блюда имитирует звук, который издают сырые кусочки субпродуктов, попадая в казан с раскаленным жиром.
В Азербайджане джиз-быз представляют как своеобразную визитную карточку местной кухни туристам, приезжающим в республику. Блюдо подают с жареными баклажанами, зеленью и зернами граната.
В Узбекистане и Киргизии в бараньи потроха готовят с зирой (См.) и острым перцем.
Джиз-быз по-узбекски (Энциклопедия узбекской кухни "Восточный Пир" Хакима Ганиева/ zen.yandex.ru).
В российских условиях свежие бараньи потроха встречаются достаточно редко, в сравнении с куриными или утиными, и джиз-быз вполне можно приготовить из печенок, сердечек и желудков птицы.
Comments