Доубаньцзян

Доубаньцзян – (кит. 豆 瓣酱 – бобовая паста) китайская традиционная остро-соленая приправа из ферментированных конских бобов с перцем чили и солью.

китаешка.рф

Доубаньцзян особенно распространен в китайской провинции Сычуань, где эту пасту называют «душой сычуаньской кухни».

Конские бобы для приготовления приправы сначала ферментируются в течение 6 месяцев, в результате приобретая ярко-выраженный вкус умами.

kitaeshka.ru

Доубаньцзян используется как основная приправа в приготовлении тушеного мяса и рыбы в сычуаньском стиле, блюд из тофу и в холодных салатах с тофу.