top of page
  • Sergey Dobrynin

Драники / картофельные оладьи

Драники/ картофельные оладьи – (белор. дранікі, укр. деруни) оладьи из натертого картофеля. Традиционное блюдо белорусской кухни, но в советский период во время интенсивного взаимообогащения культур драники, именно под этим названием вошли в русскую кулинарию. Название происходит от слова «драть» — то есть тереть, обдирать на тёрке. Данное блюдо также популярно в украинской, польской и еврейской кухнях.

Готовят драники из тертого или мелконарезанного картофеля с добавлением яиц и муки. Иногда для обогащения вкуса добавляют также тертый лук, чеснок. Некоторые хозяйки разбавляют тертый картофель кабачком или тыквой.



Драники подают горячими со сметаной, сливочным маслом или топленым салом. Иногда в сметану добавляют чеснок и рубленую зелень.

В литературе драники впервые упоминаются в книге польского повара и кулинарного писателя Яна Шитлера (Jan Szyttler, 1763 – 1850). Он считал, что драники пришли в польскую кухню из немецкой, под названием «картофельные оладьи» (нем. Kartoffelpuffer).

Следует отметить, что подобное блюдо под разными именами существует буквально во всех кухнях, где используется картофель.

В Америке, как гарнир к мясным блюдам и как самостоятельное блюдо на завтрак, в том числе в заведениях фастфуда, картофельные оладьи существуют под именем хашбраун (англ. hash browns).

В Швейцарии аналог драниковрëшти (нем. Rösti, фр. rœsti).

У евреев Израиля и диаспоры популярное блюдо, подаваемое на Хануку – латкес (ивр. ‏לביבות‏‎), по внешнему виду и составу совпадающее с драниками, а российские евреи называют их крезликами.

3 views

Recent Posts

See All

Аюрведичсекая кулинария

Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание жизни»). Специально выделенного кулинарного раздела в Аюрведе нет

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Comments


bottom of page