Драчëна/дрочена/ дрочёна – старинное блюдо русской кухни из яиц, подобие омлета, в настоящее время больше распространённое в Белоруссии.
Рецепт драчëны из книги Н.П. Осипова (archive.org).
Известный нам первый опубликованный рецепт «драчоны» приводится в книге по домоводству Н.П. Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и страпуха» 1790 года.
Драчëна готовится из яиц, замешанных на молоке, простокваше или сметане с крупой, мукой или картофелем.
В некоторых рецептах, яйца предлагается взбивать с сахаром и добавлять сливки. В других, драчëна готовится более плотной, наподобие тугой лепёшки.
Толковый словарь В.И. Даля упоминает драчëну, замешанную на икре.
А в книге Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» приводятся рецепты драчены, более похожей на пирожное - с лимонной цедрой, тертым миндалем и кардамоном.
Сергей Есенин, вспоминая о деревенской жизни, в стихотворении «В хате», упомянул и драчëны:
«Пахнет рыхлыми драчёнами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точёными
Тараканы лезут в паз».
Comments