Желатин

Желатин – (фр. gélatine, от лат. gelātus – замороженный) денатурированный белок (коллаген), получаемый при переработке соединительной ткани животных (костей, хрящей, сухожилий, кожи). Желатин, по сути, то же самое что и пищевой клей, но является продуктом более глубокой переработки коллагена.

В Европейской классификации желатин – пищевая добавка Е 441.

В зависимости от сырья и целей применения, желатин имеет различные названия: кроличий, мездровый (кожный), пергаментный, костный, рыбий (осетровый), столярный (костный).

Пищевой желатин выпускается в виде прозрачных бесцветных (или с кремовым оттенком) хлопьев или гранул.

В кулинарии он используется для приготов­ления студней, заливных, желе, бланманже и т.п..

Способ получения желатина разработал французский химик Жан Дарсе (Jean d'Arcet 1725—1801) для использования его как дешёвого продукта питания в благотворительных учреждениях.