Лимбургер / лимбургский сыр – (нем. Limburger) мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, отличающийся острым интенсивным ароматом.
Цвет сыра - нежно-сливочный, корочка съедобная, мягкая, жёлто-коричневая, иногда со следами белой плесени. Лимбургер имеет гладкую текстуру, сливочный вкус и интенсивный острый аромат.
Обычно лимбургер производится в форме брикетов по 200 - 500 г, но некоторые производители выпускают его в виде небольших плоских круглых головок.
Многие сравнивают запах этого сыра с запахом «давно немытого тела». При этом настоящие любители сыра высоко оценивают его превосходный сливочный вкус.
Секрет особенного вкуса и специфического аромата лимбургера в использовании для его приготовления культуры бактерий Brevibacterium linens. Созревание сыра длится от двух недель до трёх месяцев. В начале вызревания сыр имеет нежный вкус, который со временем становится очень интенсивным.
Этот сыр начали изготавливать еще в XV веке в валлийском городке Эрв (фр. Herve) в исторической области (герцогстве) Лимбург, в нынешней бельгийской провинции Льеж.
Название «Herve» (Fromage de Herve) для этого сыра сохранилось в качестве современного европейского «наименования защищенного по происхождению», а название «Limburger» используется для этого же типа сыра, производимого в других регионах.
В XIX веке он производился в немецком регионе Алльгой (нем. Allgäu), пограничном с Австрией и Швейцарией.
В середине XIX века эмигранты из Швейцарии начали производство лимбургера в штате Висконсин в США, где к концу XIX века его производило уже около 100 предприятий.
В Европе - Бельгии и Голландии, его принято употреблять с вареным картофелем и луком, запивая пивом или сидром.
Сэндвичи с лимбургером из черного хлеба, с горчицей и луком – популярная закуска в штатах Новой Англии.
По воспоминаниям современников, «вонючий» лимбургский сыр любил российский император Петр I.
Comments