Опунция – (лат. Opuntia) вид кактуса, используемого в мексиканской кухне.
В современной Мексике опунцию чаще называют ацтекским именем «нопаль».
fermer.blog
Испанский миссионер и историк XVI века Бернардино де Саагун (Bernardino de Sahagún , ок.1500 – 1590), в книге «Общая история дел Новой Испании» описывает кактус опунцию под индейским именем «нопалли»: «Этот нопалли — съедобен, съедобен сырым, варёным в котелке».
Плоды кактуса де Саагун называл «фигами»: «его мякоть мясистая, водянистая; его семена как галька. Выходят (плоды|) круглыми; образуются; толстеют; наполняются верхушками; они созревают; созревают во множестве».
Плод инжирной опунции (pocvetam.ru).
Из кактуса, предварительно удалив колючки, готовят различные горячие и холодные блюда, супы, рагу, мармелады.
Плоды инжирной опунции, достаточно вкусные, но в Мексике также употребляют в пищу и колючие мясистые побеги – кладодии, чаще называемые листьями.
Кактусы на мексиканском рынке среди зелени (momondo.ru).
Рагу из нопаля (kak2z.ru).
Кактус на гриле (zefirka.net).
Мясистые листья - кладодии опунции используются в салатах в сыром виде, их употребляют маринованными, жарят на гриле.
Как и большинство фруктов и овощей опунция содержит большое количество воды (94% от веса), углеводы, волокна и немного белков. Она богата кальцием, калием, полифенолами (эффективный антиоксидант).
Некоторые исследования выявили потенциальную роль растения в лечении диабета.
Холодные маринованные и горячие жареные «листья» опунции в мексиканских отелях нередко подают в меню «шведского стола».
Хотя для большинства европейцев и североамериканцев кактусы, независимо от способа приготовления, остаются местной экзотикой.
Согласно легенде, город ацтеков Теночтитлан (нынешний Мехико) был основан на месте, где рос кактус опунция, на котором сидел орёл, поедающий змею. Эта сцена из легенды изображена на гербе Мексики.
Comments