Опята / опëнки – народное или несистематическое название нескольких видов грибов разных родов и семейств, колонии которых размещаются на пнях и отмершей древесине.
Всего насчитывается около 15 видов грибов, называемых опятами.
Многие среди них являются съедобными. Но есть также несъедобные и ядовитые, так называемые «ложные» опята. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.
Наиболее часто употребляемые в пищу: Опёнок осенний (настоящий) (лат. Armillaria mellea), Опёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis), Опёнок зимний (лат. Flammulina velutipes), Опёнок луговой (лат. Marasmius oreades).
Собранные опята, главным образом маринуют или жарят, для надежности, предварительно отваривая.
Маринованные опята.
Опята - вкусные, ароматные грибы и, будучи урожайными и доступными, с охотой собираются грибниками.
В состав плодовых тел входят легкопереваримые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они обладают невысокой калорийностью – всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и, при желании похудеть, могут успешно употребляться как источник необходимых питательных веществ.
Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами – цинком и медью, всего 100 г этих грибов удовлетворят суточную потребность в данных элементах. В опятах присутствуют витамины группы B, С, особенно много тиамина, позитивно воздействующие на иммунитет и нервную систему.
В составе зимних опят было обнаружено противораковое вещество фламмулин, а в тканях опенка лугового были найдены антибактериальные соединения, замедляющие развитие золотистого стафилококка и других вирулентных микроорганизмов.
Пример оформления блюда маринованными опятами (alimero.ru).
Опята – прекрасная закуска, подаваемая сольно или в составе соленостей, маринованных овощей.
Также опята используют для грибного фарша, в зразах, грибных супах, тушеными в сметане.
Опëнок зимний, приобрел популярность в связи с распространенностью в японской кухне под именем «инòки», «эноки», «энокитаке».
Иноки (twitter.com).
Сегодня эти грибы культивируются, представлены в торговых сетях и применяется в азиатском сегменте кулинарии.
Commentaires