Отбивание

Отбивание - механическая обработка мяса (птицы, рыбы) для размягчения со­единительной ткани и выравнивания тол­щины куска.

Прием отбивания мяса перед приготовлением, пришел к нам от времени, когда в пищу использовались все части туши, в том числе и «рабочие» жесткие мышечные ткани.

Мясо отбивается для приготовления отбивных, лангета и т.п.

Для приготовления цыпленка-табака суставы тушки отбиваются так, чтобы их раздробить и сделать тушку цыпленка максимально плоской для максимально плотного прилегания к сковороде.

Для отбивания используется специальный кухонный молоток.

Отбивание мяса.

Молотки для отбивания (фото williams-oliver.ru, ozon.ru)