top of page
  • Sergey Dobrynin

Отбивание

Отбивание - механическая обработка мяса (птицы, рыбы) для размягчения со­единительной ткани и выравнивания тол­щины куска.

Прием отбивания мяса перед приготовлением, пришел к нам от времени, когда в пищу использовались все части туши, в том числе и «рабочие» жесткие мышечные ткани.

Мясо отбивается для приготовления отбивных, лангета и т.п.

Для приготовления цыпленка-табака суставы тушки отбиваются так, чтобы их раздробить и сделать тушку цыпленка максимально плоской для максимально плотного прилегания к сковороде.

Для отбивания используется специальный кухонный молоток.


Отбивание мяса.


Молотки для отбивания (фото williams-oliver.ru, ozon.ru)

16 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Comments


bottom of page